Обязанности | 1. Приготовление холодных, первых, вторых, третьих блюд и кулинарных изделий массового спроса: -выпуск холодных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; - студня, сельди натуральной и с гарниром); - варка бульонов (мясных, мясо-костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, холодных, сладких, молочных); - приготовление различных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); - вторых блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченом, жареном виде (мяса отварного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы отварной, жареной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей; круп; молочных блюд и др.); - горячих и холодных напитков, сладких блюд; - замешивание теста (пресного и дрожжевого) и выпечка изделий из него (растегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя), заправка птицы для варки и жарки, подготовка рыбы осетровых пород для тепловой обработки; - нарезка на порции рыб частиковых пород; - изготовление порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд. 2. Повар должен уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами Интерната, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изделий. 3. Следить за сохранностью инвентаря и оборудования. 4. Соблюдать проведение генеральных уборок в пищеблоке (окна, стены, потолок). 5. Повар несет ответственность за санитарное состояние пищеблока. |